盒裝豆腐又稱為營養豆腐,下列敘述何者正確?
新北市市立淡水商工・103學年 第二學期 定期評量・第 4 題・由 Siao 提供
解答
答案
以乾豆重的 12 倍水磨製豆漿
- A以乾豆重的 12 倍水磨製豆漿正解
- B加入 0.3%葡萄糖酸-δ-內酯作為凝固劑
- C凝固原理乃利用蛋白質的鹽析變性
- D需趁豆漿高溫時,立即混入凝固劑後裝盒密封
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