相關產品製作的流程,下列敘述何者正確? ○1 豆腐乳:大豆浸漬→豆奶→加鈣鹽凝固→接種菌種(黴豆腐)→重物加壓脫水(老豆腐)→發酵熟成 ○2 米粉絲:精白米浸漬→磨漿→脫水揉成小塊狀→蒸半熟→滾動煉壓→絲狀擠壓成形→糊化→ 冷卻風乾 ○3 紅豆沙:紅豆浸漬→蒸煮→擂潰→篩別豆沙漿→漂水→脫水→濕豆沙 ○4 乳酪:牛乳分離→乳油→殺菌→冷卻→攪乳→發酵→捏揉→成形
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 1970 題・由 Siao 提供
解答
答案
○ 3 ○ 4
- A○ 1 ○ 2
- B○ 3 ○ 4正解
- C○ 2 ○ 3
- D○ 1 ○ 4 【
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