秈米、蓬萊米、糯米三種稻米之特性及用途比較,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・103學年 第一學期 定期評量・第 837 題・由 Siao 提供
解答
答案
秈米是吸水率最大者,適合做麻糬
- A秈米與碘作用時呈鮮藍色
- B秈米是吸水率最大者,適合做麻糬正解
- C蓬萊米約含 80%支鏈澱粉,適合做寧波年糕
- D糯米為三者中最不易老化者
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