羊羹及果醬均為常見的糖漬濃縮食品,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・105學年 定期評量・第 922 題・由 Siao 提供
解答
答案
均使用吉利 T 為凝固劑
- A均利用提高滲透壓使食品脫水達保藏功效
- B均使用吉利 T 為凝固劑正解
- C濃縮終點溫度均為 104°C 左右
- D均為水含量在 20~50%的半濕性食品
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