肉絨(dried pork fiber)和肉酥(fried pork fiber)兩者為臺灣常見的肉製品,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・103學年 第二學期 定期評量・第 369 題・由 Siao 提供
解答
答案
肉酥是肉絨再摻和融豬油,炒至肌肉纖維鬆散之製品
- A水含量:肉酥 > 肉絨
- B肉酥是肉絨再摻和融豬油,炒至肌肉纖維鬆散之製品正解
- C均使用焙炒機以小火翻炒至乾燥
- D技術士檢定分類上二者均屬於「乾燥類」肉製品
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