茶葉發酵是指茶菁內的酵素作用,而茶葉發酵程度對茶湯的影響,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・107學年 第一學期 定期評量・第 264 題・由 Siao 提供
解答
答案
發酵程度愈低的茶湯,香氣愈濃
- A發酵愈多,代表氧化程度愈高,顏色就愈紅
- B隨著發酵程度的增加,香氣會由草香轉變為花香,再轉變為麥芽糖香,最後是熟果香
- C發酵愈多,茶單寧分解愈多
- D發酵程度愈低的茶湯,香氣愈濃正解
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