菜單工程是依照邊際貢獻率或為利潤及產品銷售量或為點菜率的線向變化,做為更換菜單的依 據。有關菜單工程的敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・107學年 定期評量・第 1255 題・由 Siao 提供
解答
答案
困惑型 Puzzles,利潤高,但點菜率不佳,應加強促銷
- A明星型 Stars,高銷售率、受歡迎程度高,可作為餐廳代表菜色
- B跑馬型 Horses,低成本、高利潤,是餐廳的明日之星
- C苟延殘喘型 Dogs,點菜率、邊際貢獻率皆低,更換此類菜色
- D困惑型 Puzzles,利潤高,但點菜率不佳,應加強促銷正解
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