高中其他第 856 / 1481 題

製作番茄汁時,加工過程應如何處理才能提高成品的黏稠度?

新北市市立淡水商工・106學年 第一學期 定期評量・第 856 題・由 Siao 提供

解答

答案

採用熱破碎法

  • A採用冷破碎法
  • B採用熱破碎法正解
  • C以果膠分解作用
  • D添加聚合磷酸鹽

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