高中其他第 2825 / 4013 題

製作發粿時,下列何項操作方式無法使產品產生良好的缺口?

新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 2825 題・由 Siao 提供

解答

答案

使用寬而淺的容器

  • A使用大火蒸煮
  • B使用寬而淺的容器正解
  • C麵糊盛裝至 8 分滿
  • D原料中搭配 30%之低筋麵粉

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