高中其他第 2209 / 4283 題

製作香腸、臘肉時,添加亞硝酸鹽具有下列何種功用?

新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 2209 題・由 Siao 提供

解答

答案

增加肉質的保水性

  • A增加肉質的保水性正解
  • B促進二氧化氮的產生,幫助固定
  • C降低水活性
  • D具抗氧化抑制油脂酸敗作用

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