進行鑑定油脂品質,下列數值敘述何者正確?
新北市市立淡水商工・104學年 第二學期 定期評量・第 765 題・由 Siao 提供
解答
答案
測定油脂中丙二醛的量(TBA),可作為油脂初期氧化指標
- A酸價(AV)愈高,新鮮度愈佳、愈好保存
- B高過氧化價(POV),油脂安定性佳、放心使用
- C測定油脂中丙二醛的量(TBA),可作為油脂初期氧化指標正解
- D活性氧氣法(AOM)之值愈大,有利於油脂保存
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