食肉色澤與肌紅蛋白有關,下列何者為正確的肌紅蛋白分子及其鐵離子狀態?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 889 題・由 Siao 提供
解答
答案
變性亞硝基肌紅蛋白(鐵離子)
- A肌紅蛋白(鐵離子)
- B變性氧化氮肌紅蛋白(亞鐵離子)
- C氧合肌紅蛋白(鐵離子)
- D變性亞硝基肌紅蛋白(鐵離子)正解
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