高中其他第 1643 / 4417 題

馬鈴薯加工前應保持 10~15°C 冷藏的原因為何?

新北市市立淡水商工・103學年 定期評量・第 1643 題・由 Siao 提供

解答

答案

油炸時容易上色

  • A避免甜度降低
  • B避免油炸時產生過多的梅納反應
  • C去除茄鹼的毒性
  • D油炸時容易上色正解

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