魚體成分易因微生物或酵素作用而產生魚腥味,下列何者為形成魚腥味的主要原因?
新北市市立淡水商工・105學年 定期評量・第 910 題・由 Siao 提供
解答
答案
魚體含氮化合物分解產生氨和三甲胺等胺類
- A魚體脂肪水解產生游離脂肪酸
- B魚體肝醣分解產生乳酸
- C魚體蛋白質水解產生游離胺基酸
- D魚體含氮化合物分解產生氨和三甲胺等胺類正解
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