高中其他第 1887 / 4013 題

下列何種食品其加工原理或現象,並不屬於蛋白質變性?

新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 1887 題・由 Siao 提供

解答

答案

皮蛋─鹼凝膠

  • A果凍─植物膠凝膠
  • B優酪乳─酸凝固
  • C皮蛋─鹼凝膠正解
  • D豆腐─酸或鹽類凝固

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