下列何者並非肉品的熟成作用(aging)所伴隨發生之現象?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 1965 題・由 Siao 提供
解答
答案
保水性增加
- A保水性增加正解
- B組織蛋白分解酵素溶出,使組織變得柔軟
- CATP 核 酸分解,使肉 酸(IMP)囤積造成風味變差
- D膠原蛋白變得易膠化且吸水膨潤
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