下列何者是農產品加工操作方法中的糖化程序?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 1025 題・由 Siao 提供
解答
答案
糊化澱粉的溫液完全水解或加酸加壓蒸煮至完全水解
- A澱粉加水加熱(60~70°C),產生黏著性之方法
- B加熱煮沸或以藥品使蛋白質、糖類固化的方法
- C糊化澱粉的溫液完全水解或加酸加壓蒸煮至完全水解正解
- D使揮發性或難解性成分,被吸收劑吸收,以分離特殊成分
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