下列何者為熬製良好果醬的正確方式?
新北市市立淡水商工・103學年 第二學期 定期評量・第 373 題・由 Siao 提供
解答
答案
濃縮一開始就加入果膠、增黏劑等物質以縮短濃縮時間
- A常壓濃縮法較真空濃縮法可保持更好的產品色澤
- B若滴數滴入盛冷水容器內,會立即散開表示達濃縮終點
- C添加聚合磷酸鹽可緩衝因加酸導致的急速凝膠化現象
- D濃縮一開始就加入果膠、增黏劑等物質以縮短濃縮時間正解
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