下列敘述何者不正確? ○1 果膠質是聚半乳糖醛酸的羧基有部分被甲氧基酯化的化合物 ○2 果膠酸受酵素作用變成果膠質 ○3 將果汁及 75%酒精以 1:1 混合,靜置後之沉澱狀態可用以判定果膠質 ○4 糖酸比例適當時,果膠質含量在 0.5%左右即可形成堅實的凝膠
新北市市立淡水商工・106學年 第二學期 定期評量・第 230 題・由 Siao 提供
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答案
○ 1 ○ 3
- A○ 1 ○ 2
- B○ 2 ○ 3 3 ○
- C○ 4
- D○ 1 ○ 3正解
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