乳化劑之 HLB(hydrophilic lipophilic balance)值計算公式, HLB = × 20 ,a 表示乳化劑親水基 b 的分子量,b 表示乳化劑總分子量。HLB 值為 5 之乳化劑適用於下列何項產品?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 892 題・由 Siao 提供
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答案
熱狗
- A乳酪
- B蛋黃醬
- C冰淇淋
- D熱狗正解
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