二氧化硫通常用於果實及蜜餞中,具有漂白及抑制氧化作用,下列敘述何者錯誤?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 3436 題・由 Siao 提供
解答
答案
按法規規定成品 SO 2 殘留量不可超過 500 ppm
- A二氧化硫含量須在 4000 ppm 以上才具有防腐效果
- B二氧化硫濃度過高時,無法抑制微生物生長;而當二氧化硫濃度過低時,則果膠質的分解 速度加快,致使果實組織軟化,且具有刺激性氣味
- C按法規規定成品 SO 2 殘留量不可超過 500 ppm正解
- D以二氧化硫抑制酚氧化是一不可逆反應,即使將過量的二氧化硫去除(如:漂水過程),酚 氧化的活性也無法恢復
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