冰淇淋在製作過程「攪拌凍結」 ,其目的為何?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 3435 題・由 Siao 提供
解答
答案
空氣拌入,形成細小氣泡,使冰晶變小
- A空氣拌入,形成細小氣泡,減少冰淇淋的體積
- B空氣拌入,形成細小氣泡,使冰晶變小正解
- C空氣拌入,形成大氣泡,增加冰淇淋的冰凍感
- D減少冰淇淋的體積,減少口舌的冰凍感
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