以康威氏皿法測定食品的水活性時,下列敘述何者錯誤?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 693 題・由 Siao 提供
解答
答案
內室放置裝有試料的鋁箔小器皿,外室放置飽和鹽類溶液
- A內室放置裝有試料的鋁箔小器皿,外室放置飽和鹽類溶液正解
- B需完全密閉再置於 37°C 恆溫箱 48 小時以達水分平衡
- C結果作圖時一般以試料重量增減百分率為縱軸
- D當重量增減百分率為 0 時與橫軸交叉所得之相對濕度值為 78.5%,代表該試料水活性為 0.785
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