冷凍蛋在 −30°C ~ −40°C 實施急速冷凍再貯存於 −18°C ,為了避免卵黃產生不可逆的冷凍膠化 現象可添加抗凍劑,下列何者非抗凍劑?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 3404 題・由 Siao 提供
解答
答案
甘油
- A10~20%蔗糖
- B5~10%鹽
- C5~10%乳化劑
- D甘油正解
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