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高中其他第 223 / 1240 題

取高筋麵粉加水捏和成麵糰,產生彈性及延展性後,將麵糰放置水盆中洗筋,試問洗下之白色 沉澱物為何?

新北市市立淡水商工・106學年 第二學期 定期評量・第 223 題・由 Siao 提供

解答

答案

低筋麵粉

  • A麥穀蛋白
  • B醇溶蛋白
  • C小麥澱粉
  • D低筋麵粉正解

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