有關麵粉產品特性的敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・106學年 第二學期 定期評量・第 222 題・由 Siao 提供
解答
答案
小麥越靠近外圍麩皮部位,灰分含量越高
- A麵粉中破碎澱粉顆粒的吸水量大約是完整顆粒的 2 倍
- B麵粉的蛋白質增加 1%,吸水量提高 5%
- C小麥越靠近外圍麩皮部位,灰分含量越高正解
- D小麥麵粉的漂白,是使花青素發生分解
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