各選項中的食品加工計算結果,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 1967 題・由 Siao 提供
解答
答案
水 1 公升欲配成 20 Be 的食鹽水溶液,應加入 200 公克食鹽
- A取一份 65%濃糖液加入 2 份的水能稀釋配成 32.5%糖液
- B水 1 公升欲配成 20 Be 的食鹽水溶液,應加入 200 公克食鹽正解
- C30%柳橙果汁 300 公斤,未調理前原糖度為 8°Brix,配成製品糖度 12°Brix 時,應加入 13.6 公斤的砂糖
- D含水量 95%的生鮮蘿蔔原料,乾燥至 20%水分含量時,乾燥收率為 25%
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