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高中其他第 1968 / 4013 題

有關大豆特殊成分及加工應用,下列敘述何者正確? ○1 大豆異黃酮(isoflavone)可抑制低密度脂蛋白膽固醇(LDL)氧化而預防心血管疾病 ○2 水蘇四糖是造成加熱豆漿起泡及突沸的原因 ○3 豆漿加入 0.5%的氯化鈣並放置淺盤以文火加熱得到的皮膜乾燥可製成豆皮 ○4 生大豆中的山道寧(santonin)毒素成分耐熱性低,加熱易破壞 ○5 人造肉是利用大豆分離蛋白在含食鹽之醋酸液中擠出成形的纖維狀產品

新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 1968 題・由 Siao 提供

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答案

○ 2 ○ 4 ○ 5

  • A○ 1 ○ 2 ○ 3
  • B○ 1 ○ 3 ○ 4
  • C○ 2 ○ 4 ○ 5正解
  • D○ 1 ○ 4 ○ 5

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