廣式月餅的餅皮光澤濕軟,表皮具花紋、皮薄餡多,下列敘述何者正確?
新北市市立淡水商工・105學年 定期評量・第 928 題・由 Siao 提供
解答
答案
多以中筋麵粉為原料
- A配方中會加入橄欖油以增進香氣
- B餅皮加入 75%轉化糖漿以增加甜度及柔軟性
- C多以中筋麵粉為原料正解
- D歸類為酥皮類的中式點心
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