有關草莓果醬製作之敘述,何者錯誤?
新北市市立淡水商工・105學年 定期評量・第 929 題・由 Siao 提供
解答
答案
糖度達 60~65%為濃縮終點
- A添加檸檬酸調節至 0.6~0.8%的最適凝膠酸度
- B添加聚合磷酸鹽可防止因加酸導致之急速凝膠化
- C糖度達 60~65%為濃縮終點正解
- D趁 85~90°C 熱填充可避免果實上浮
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