有關促進油脂氧化速率的影響因子,下列比較何者錯誤?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 1889 題・由 Siao 提供
解答
答案
水活性(Aw): 0.3 > 0.2
- A光線:紫外線 (UV) > 紅外線(IR)
- B氣體:氧氣 (O 2 ) > 氮氣 (N 2 )
- C溫度:高溫 > 低溫
- D水活性(Aw): 0.3 > 0.2正解
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