有關化學成分與食品呈味之關聯性,下列配對何者錯誤?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 1896 題・由 Siao 提供
解答
答案
葡萄糖所還原製得的山梨糖醇─甜味
- A葡萄糖所還原製得的山梨糖醇─甜味正解
- B三星蔥蒜的硫化丙烯─苦澀味
- C降低鈉量添加於低鹽醬油中的氯化鉀─鹹味
- D鰹節(柴魚)中的次黃嘌呤核 酸─鮮味
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