有關味噌的製作敘述,下列何者錯誤? ○1 臺灣市售多以米麴及蒸煮大豆為原料的米味噌 ○2 製麴時需等蒸米冷卻至 25°C 後,再拌入種麴以避免燒麴 ○3 出麴後需拌入配方總量之 30%粗鹽以阻止麴菌生長,並引起自家消化 ○4 發酵中主要以 Saccaromyces cerevisiae 進行酒精發酵作用 ○5 發酵過程生成的 3-甲基啶可抑制產膜酵母生長 1 ○
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 900 題・由 Siao 提供
解答
答案
○ 1 ○ 3 ○ 4
- A○ 2 ○ 3
- B○ 2 ○ 4 ○ 5
- C○ 2 ○ 3 ○ 5
- D○ 1 ○ 3 ○ 4正解
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
本頁的解題說明由 我去不早說（apps.siao.ai）整理
其他答案
這一題只收錄到一次，所以沒有別的答案可以比對。
留言
還沒有人留言。登入後就能補上答案或指出錯誤。