有關服務叉匙的操作敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・103學年 定期評量・第 3017 題・由 Siao 提供
解答
答案
服務塊狀食物,服務叉齒朝上會較方便;片狀食物,叉齒就須朝下,較不會破壞食物外型
- A單手操持服務叉匙分成指夾法與指握法,拿法差異在於食指的擺放位置
- B服務有湯汁的菜餚,一定要選用以服務叉、匙為一組或以兩支服務匙為一組進行服務
- C服務塊狀食物,服務叉齒朝上會較方便;片狀食物,叉齒就須朝下,較不會破壞食物外型正解
- D西式分魚時,主要是利用服務匙將魚皮刮除
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