有關服務叉匙的操作,下列敘述何者錯誤?
新北市市立淡水商工・104學年 第二學期 定期評量・第 417 題・由 Siao 提供
解答
答案
進行桌邊烹調、食物切割、分魚時,以右手持服務匙、左手持服務叉的方式操作
- A使用有湯汁的菜餚,為了避免湯汁滴漏,可選用兩支服務匙來操作
- B進行桌邊烹調、食物切割、分魚時,以右手持服務匙、左手持服務叉的方式操作正解
- C派送麵類或塊狀的食物,叉齒朝下會比較方便,片狀或較軟質的食物,叉齒就需朝上,較 不易破壞食物外型
- D西式分魚時,可使用服務匙將魚皮捲起
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