有關果醬製造濃縮終點的判定法,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 596 題・由 Siao 提供
解答
答案
果醬以攪拌棒舀起,任由其滴下,若成漿狀流下,表示濃縮還不足
- A果醬以攪拌棒舀起,任由其滴下,若成漿狀流下,表示濃縮還不足正解
- B以溫度計法測定果醬沸騰時的溫度只有 104°C 時,表示濃縮還不足
- C將果醬滴數滴入盛冷水容器中,果醬若在液面散落開來,表示濃縮還不足
- D以糖度計直接測定果醬的糖度,當測定值為 58°Bx 時,表示濃縮還不足
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