有關梅納反應(非酵素性褐變一種)之影響因素,下列敘述何者錯誤?
新北市市立淡水商工・104學年 第二學期 定期評量・第 756 題・由 Siao 提供
解答
答案
胺基化合物的一級胺活性強過二級胺
- A胺基化合物的一級胺活性強過二級胺正解
- B一般情況下,醛醣(葡萄糖)褐變較酮醣(果糖)顯著
- C添加亞硫酸鹽僅對防止酵素性褐變有效,並不適用於梅納反應
- D真空包裝已脫除氧氣,可有助於防止梅納反應
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