有關水產冷凍加工的敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・105學年 定期評量・第 940 題・由 Siao 提供
解答
答案
當魚貝類的中心溫度在 30 分鐘內通過最大冰晶生成帶,能形成小且數量多的冰晶
- A魚類凍結貯藏發生凍燒現象,主要原因為冰晶昇華熱造成魚體組織損傷
- B−18°C 凍藏,包冰並加己二烯酸鉀,可防止蝦體在儲藏時發生黑變
- C在形成冰衣的水中加入聚合磷酸鹽,可增加冰衣強度及厚度
- D當魚貝類的中心溫度在 30 分鐘內通過最大冰晶生成帶,能形成小且數量多的冰晶正解
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