高中其他第 1048 / 4417 題

有關油炸乾燥之敘述,下列何者不正確?

新北市市立淡水商工・103學年 定期評量・第 1048 題・由 Siao 提供

解答

答案

以油脂當熱傳媒介,去除水分

  • A以油脂當熱傳媒介,去除水分正解
  • B產品組織多孔、酥脆
  • C速食麵製作過程是直接將麵條進行油炸乾燥
  • D油炸用油的鮮度會影響產品風味

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