有關番茄相關產品的製造過程敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 594 題・由 Siao 提供
解答
答案
在製造番茄泥及番茄糊時,為保留營養成分,一般採用冷破碎法
- A番茄醬的製造流程為番茄經破碎、過濾及濃縮,並添加食鹽、醋、糖等調味料及辛香料, 其固形物含量在 25%以上
- B在製造番茄泥及番茄糊時,為保留營養成分,一般採用冷破碎法正解
- C在製造整粒番茄罐頭時,為保持番茄固有之果形並防止軟化,常使用碳酸鈣使組織硬化
- D在製造整粒番茄罐頭時,燙皮的目的是破壞果膠分解酵素的活性
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