有關盒裝豆腐製造過程之敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・103學年 定期評量・第 1023 題・由 Siao 提供
解答
答案
凝固劑添加量約為豆漿的 0.3~0.5%
- A凝固劑添加量約為豆漿的 0.3~0.5%正解
- B盒裝豆腐常用的凝固劑為葡萄糖酸-δ-內酯
- C凝固劑應在 70~75°C 時添加
- D凝固原理是為蛋白質在酸性條件下,達到等電點而凝固
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