有關米的物化性質,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・105學年 定期評量・第 897 題・由 Siao 提供
解答
答案
糯米所含直鏈澱粉較 米少
- A同一米種蛋白質含量較高者,米質較硬實
- B稻米之糊化溫度約為 60°C 左右
- C糯米所含直鏈澱粉較 米少正解
- D舊米微晶結構較鬆散,故容易壓成碎米
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