有關米食加工之敘述,下列哪些正確? ○1 米果製作時進行蒸煉,可使澱粉粒充分糊化 ○2 一般米的蛋白質組成中較缺乏甲硫胺酸 ○3 在來米之米粒細長,直鏈澱粉含量高於支鏈澱粉,遇碘呈鮮藍色 ○4 米粉絲在蒸煮過程中使澱粉老化而呈現特殊口感
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 2850 題・由 Siao 提供
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答案
○ 1
- A○ 1 ○ 2 ○ 3 ○ 4
- B○ 1 ○ 2 ○ 3
- C○ 1 ○ 2
- D○ 1正解
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