有關米麴的製作,下列敘述何者錯誤?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 2849 題・由 Siao 提供
解答
答案
最適溫度為 35~37°C,溫度太高會產生不良氣味
- A最適溫度為 35~37°C,溫度太高會產生不良氣味正解
- B溫度宜控制於 40°C 以下,避免發生凍燒現象
- C培養過程需經歷多次翻麴,提供麴菌新鮮空氣
- D製麴原料米需蒸煮至中心無白點,米粒分散並具有彈性
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