有關臺灣常見米食加工之敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 1489 題・由 Siao 提供
解答
答案
油飯屬米粒型食品,一般常用糙米為原料,調配製成
- A依據 CNS 規定,食米貯藏其含水率需在 14.5%以下,以防發霉
- B油飯屬米粒型食品,一般常用糙米為原料,調配製成正解
- C碗粿是米漿型食品,以糯米為原料浸泡加水研磨成米漿
- D速食飯為白米飯,急速乾燥至水分含 15%以下,製品可長時間保持 β 化狀態
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