有關葡萄醋的釀造,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 873 題・由 Siao 提供
解答
答案
含亞硫酸鹽之葡萄酒可能阻礙醋酸菌發酵,必需先加熱除去亞硫酸鹽
- A可以用葡萄酒、葡萄果汁為原料
- B歸類為釀造醋
- C醋醪之醋酸含量至少要 1%以上,以避免產膜酵母汙染
- D含亞硫酸鹽之葡萄酒可能阻礙醋酸菌發酵,必需先加熱除去亞硫酸鹽正解
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