有關蛋黃醬的製法,下列敘述何者正確?
新北市市立淡水商工・105學年 定期評量・第 2447 題・由 Siao 提供
解答
答案
蛋黃醬中要加玉米粉增加濃稠度
- A蛋黃醬中加醋或檸檬汁,蛋黃醬變硬
- B蛋黃醬中要加玉米粉增加濃稠度正解
- C新鮮蛋黃的用量約為 15%
- D蛋黃醬的黏稠度主要是蛋白質提供之乳化力
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