有關餐廳餐務作業執行之敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・105學年 定期評量・第 2854 題・由 Siao 提供
解答
答案
餐具洗滌風乾後,應存放於「清潔區」
- A以「乾熱殺菌法」消毒抹布殺菌溫度應達 110°C,加熱 30 分鐘以上
- B餐具洗滌風乾後,應存放於「清潔區」正解
- C為檢測餐具是否殘留澱粉,可使用碘試液檢驗
- D廚餘因含水率高,不宜焚化處理,宜採「磨碎→脫水→密封貯存→清運」程序處理
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