有關「部分發酵茶」 ,下列敘述何者錯誤?
新北市市立淡水商工・104學年 第二學期 定期評量・第 440 題・由 Siao 提供
解答
答案
攪拌的目的是促進發酵作用、使茶菁水分均勻散失,且可提高氧化酵素活性
- A炒菁的目的是透過炒菁翻動,促使發酵
- B攪拌的目的是促進發酵作用、使茶菁水分均勻散失,且可提高氧化酵素活性正解
- C製造包種茶時,揉捻壓力先輕後重
- D室內萎凋及靜置攪拌處理不當致使茶菁呈現「積水」現象時,所產製茶之外觀色澤呈暗綠
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