果醬和羊羹兩者為常見的糖漬食品,下列敘述何者錯誤?
新北市市立淡水商工・103學年 第一學期 定期評量・第 815 題・由 Siao 提供
解答
答案
兩者水含量均在 20~50%間
- A利用提高滲透壓,使食品脫水達保藏效果
- B果醬因 pH 較羊羹高,故微生物引起之變敗情形較多
- C均屬於半濕性食品
- D兩者水含量均在 20~50%間正解
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